苏州新区食堂承包推荐：紫苏焖鳝鱼

苏州新区食堂承包推荐：紫苏焖鳝鱼。

鳝鱼比常吃的鱼要难处理、土腥味更重。那么，鳝鱼怎么做才好吃不腥呢？

食材：鳝鱼、仔姜、紫苏、蒜瓣、红辣椒。

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、仔姜洗净，切斜片;红辣椒切小圈;蒜瓣拍碎;紫苏取叶，洗净，切细条;

3、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入仔姜片，略翻炒;下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽;加适量温水，下入紫苏叶，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。