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苏州高新区枫桥一品鲜快餐服务有限公司

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标准菜谱

2019-04-27

一、食物营养比:

  根据目前条件,我国人民比较合理的膳食构成为:粮食占20%-40%;蛋、肉、鱼占8%-18%;乳类制品占16%-18%;粮和甜食品占10%;蔬菜和水果占12%-20%。一般认为,三大产能营养素供给人体的热量的比,应以蛋白质占10%-15%;碳水化合物占55%-70%;脂肪占20%-30%较为合适。例如一个体重65千克、从事轻体力劳动的成年男子,每日所需要的热量约10882.3千焦,其基本膳食应该是:
①500克米做的饭6696.8千焦
②100克肥瘦猪肉2092.8千焦
③6克植物油377千焦
④500克蔬菜1046.4千焦
⑤50克鸡蛋377千焦
⑥100克豆浆293千焦
共计10882.3千焦,即可满足所需的10882.3千焦的热量

根据客户要求,制定出符合各项目点需要的个性化菜单。
二、菜单设计原则:
1、安全卫生,严格选用安全优质的原料,突出绿色、生态。
2、注重营养,广泛选择各种原料,合理搭配,营养均衡。
3、口味多样,发挥中餐美味的特色,突出原料的自身属性。
4、时令新鲜,按季节性特点,选用时令新鲜的原料。
5、品种丰富,合理配制,每日更新,满足不同客户的需要。

6、客户至上,根据客户的要求及时调整。

三、中式套餐:

1)中式套餐(10元标准)则按一大荤一小荤二素菜、米饭、汤任意添加但不可浪费。其中大荤100-120克 、小荤100-120克、两个素菜合计200-240克。

2)中式套餐(12元标准)则按二大荤二素菜、水果、米饭、汤任意添加但不可浪费。其中大荤100-120克 、小荤100-120克、两个素菜合计200-240克。

3)中式套餐(15元标准)则按二大荤一小荤二素菜、酸奶、米饭、汤任意添加但不可浪费。其中大荤100-120克 、小荤100-120克、两个素菜合计200-240克。


4)中式套餐根据客户人数每餐提供A套餐、B套餐,其中A套餐两大荤选一、两小荤选一、两素菜不选。B套餐两大荤选一、两小荤选一、两素菜不选。每餐A、B套餐的菜不一样,每周提供下周菜单供公司行政部门审核(具体供应的菜品详见公司菜品库)。

四、特色餐

时间 品名 原料构成
周一 过桥米线 米线、肥牛、青菜
周二 黄焖鸡米饭 鸡块、香菇、土豆等
周三 淮南牛肉汤 牛肉、粉丝、百叶、青菜
周四 煲仔饭 种类较多
周五 意大利面 意大利面
时间 品名 原料构成
周一 咖喱饭 咖喱、土豆、鸡块、米饭
周二 乌冬面 乌冬面、肥牛
周三 手工馄饨 馄饨皮、肉酱
周四 韩式拌饭 拌饭酱、白饭、黄豆芽、海带、空心菜、牛蒡
周五 酸汤肥牛 肥牛、酸菜、等
时间 品名 原料构成
周一 麻辣烫 粉丝、青菜、牛丸、鱼丸等
周二 骨头饭 筒骨、玉米、海带、冬瓜
周三 炒河粉 河粉、青菜、豆芽
周四 苏式汤面 大荤+面条
周五 如意菜饭 菜饭、一荤一素
时间 品名 原料构成
周一 水饺 猪肉、芹菜或白菜、荠菜
周二 猪扒饭 猪肉、西红柿
周三 油泼面 大荤一份、面条
周四 杂粮饭 粗粮、营养汤
周五 汉堡 面包、沙拉酱、猪排






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