粗加工间工作注意事项

 1、保持干菜间内及周边环境整洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无蝇、无异味，菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除；

       2、蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；

       3、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)，并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水；

       4、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜品种，发现有毒如发芽、发青的土豆等，有害、变色、有异味、腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染；

       5、蔬菜加工按一拣拆、二浸泡、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；

       6、禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别专用清洗池内进行。清洁干净后放入冰柜贮存，生与熟、半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染；

       7、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品要清洗、消毒，菜墩、刀具应放于通风干燥处，并有防蝇、防尘装置；

       8、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放；

       9、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作；

       10、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作；

       11、各种清洁用具按要求清洗干净摆放固定位置；

       12、毛巾清洗干净按要求悬挂整齐；

       13、水池用毛巾擦拭干净，保持无积水、无垃圾。