餐饮具与加工设备消毒是核心环节。一品鲜餐饮集团采用“清洗-消毒-保洁”全流程规范，餐饮具经初洗去残渣后，放入消毒柜采用120℃高温消毒30分钟，消毒后存入密闭保洁柜。对于切菜机、搅拌机等设备，每次使用后拆卸部件冲洗，每周用250mg/L含氯消毒剂擦拭消毒，冰箱每月断电后用消毒剂擦拭内壁及搁架，避免交叉污染。
环境消毒需覆盖全场景。就餐区桌面每餐结束后用含氯消毒剂擦拭，地面用500mg/L消毒剂溶液拖净；后厨地面、墙面每日清洁后消毒，排水沟每周用消毒剂冲洗。一品鲜餐饮集团在无人时段开启紫外线灯对空气消毒，每次不少于30分钟，同时定期清洁灯体确保消毒效果，有效降低空气传播风险。
人员管理与流程记录形成闭环。食堂员工持健康证上岗，每日岗前手部消毒、更换洁净工服。一品鲜餐饮集团建立详细消毒台账，记录消毒日期、部位、消毒剂浓度及操作人员等信息，保存期不少于一年，便于追溯核查。同时定期开展消毒培训，通过现场演示确保员工掌握消毒剂配比、操作规范等技能。
某企业后勤负责人表示，引入专业团队后，食堂消毒管理从“粗放式”转为“精细化”。行业专家指出，食堂消毒需精准覆盖餐饮具、设备、环境等关键节点，像一品鲜餐饮集团这样将标准化操作与台账管理结合的模式，能切实筑牢消毒防线，为员工就餐安全保驾护航。
