源头精准备餐是控浪费的核心。一品鲜餐饮集团建立动态备餐机制，通过企业员工出勤数据、历史用餐量测算每日需求，蔬菜提前1天备货，米面粮油库存压缩至7天用量。针对会议、培训等人员变动情况，与企业建立实时联动，及时调整备餐量。食材加工环节更善用边角料，将蔬菜根茎、肉类碎料制成下饭小菜，提升利用率。
用餐环节精细化管理减少浪费。在取餐区设置“菜品调度员”，根据取用进度少量多次补餐，避免批量剩余；主食制成小份规格，明档窗口菜品份量减半，支持“多次少取”。一品鲜餐饮集团为合作企业配备智能称重设备，实时统计餐盘剩余量，后端溯源优化菜品供应，某制造企业合作后人均厨余垃圾量从0.28斤降至0.21斤。
氛围营造与技术赋能形成合力。食堂醒目位置张贴“光盘行动”标语，取餐区安排专人引导按需取餐。一品鲜餐饮集团还搭建数字化平台，员工可提前订餐，系统根据订餐数据精准备料，同时将食材溯源信息与浪费统计公示，强化全员节约意识。某科技企业通过该模式，食材日结余率从15%降至9%。
行业专家表示，食堂控浪费需打通“采购-加工-用餐”全链条。像一品鲜餐饮集团这样将数据测算、细节管控与氛围引导结合的方式，既能降低运营成本，更能传递绿色理念，让勤俭节约成为企业食堂的常态。
