后厨及餐厅常用设备?
多数工厂提供基础灶台与排烟管道，承包方通常需补充或维护以下设备：
加工区：双星洗菜池、肉类/蔬菜分开操作台、切片/切丝机、绞肉机、冷藏冷冻柜（生熟分区）；
烹饪区：大口径炒锅（燃气/电磁）、蒸饭柜、油炸炉、煲汤桶；
分餐清洗区：保温售饭台（或智能刷卡机）、餐具沥水架、高温消毒柜、残食回收台；
食安防污：防鼠板、灭蝇灯、"色标"刀具砧板（红白绿蓝区分生熟/蔬菜/熟食）、留样冰箱（≥125g/餐留样48h）；
辅助设施：电子秤、温湿度计、废弃物加盖桶、工作服鞋柜及更衣室。
常规食材采购范围?
工厂食堂多为套餐制（一荤两素/两荤两素），典型食材含：
主食类：大米、面粉、挂面；
蛋白类：鲜/冻禽肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、豆制品；
蔬菜类：时令叶菜、根茎类（每日鲜采或定点配送）；
调味及辅材：食用油（建议非转基因标识）、酱油、醋、盐、糖、香料；
饮品类：汤料原料（骨汤/紫菜蛋花等）。
业内特别提醒：所有食材须向有《食品经营许可证》的供应商采购，保留进货票据、检验合格证及索证索票台账，冻品与干货需核对生产日期与保质期——这是市监部门检查及工厂月度考评的重点项目。
业内人士建议，进场前应要求厂方明确水电气接口、排烟净化标准及设备权属，避免后期因硬件争议影响开业。
