从成本结构看，行业内通常食材成本约占营业额的40%～50%，人工成本占20%～30%，水电气及设备折旧约占5%～10%，剩余部分为承包方毛利。经扣除税费、管理开支及履约保证金占用资金成本后，规范运营的工厂食堂净利率多在5%～15%区间波动，部分管理粗放或规模过小（如日均用餐不足200人）的项目，可能出现微利甚至亏损。
"能不能赚钱，关键看三点。"一位在昆山运营两家厂区食堂的团餐公司负责人介绍，一是就餐率——实际用餐人数是否达到工厂在岗人数的70%以上；二是成本谁承担——若工厂免除场地租金、补贴水电或部分设备折旧，利润空间会明显宽松；三是采购与用工管控——大宗食材集中议价、精准备餐减少剩菜损耗、合理排班控制加班费，是影响净利的核心变量。
值得注意的是，受近年食材与人工费用上涨、餐标涨幅滞后影响，低价中标后再层层压缩成本的模式难以为继。部分规模以上制造企业在招标时已引入食安合规一票否决制，更倾向于与具备食品安全管理体系、可提供进销存台账的正规团餐公司签订2～3年长约。
业内人士提醒，工厂食堂承包属重运营、低毛利的现金流水业务，入场前需审慎测算固定成本分摊及淡旺季就餐波动，不宜仅凭"人数多"就盲目乐观。
