蔬菜加工间负责人工作要求

 1、原料的验收和称量、数量，按要求摆放；

       2、认真理解菜单，了解菜肴的制作流程和搭配，安排先后顺序；

       3、安排原料的清洗(菜肴清洗流程)，保证净菜的清洁卫生和摆放；

       4、按营养和颜色搭配，合理安排菜肴的切配加工，美化刀工；

       5、按合理的比例(菜肴合理比例表)浆制菜肴，做好备货；

       6、严格做好菜肴存放，记录保鲜库温度及检查；

       7、合理调配人员，组织生产，保证产品出品时间；

       8、节约能源，节约燃料，严禁浪费，做好成本控制；

       9、负责制造部的设备、设施的合理使用及管理，不被破坏；

       10、损坏的设施设备及时联络维修，做好安全使用，卫生清洁；

       11、严格监督员工个人卫生、身体状况的检查；

       12、贯彻我们的经营宗旨、经营方针、经营目标，完成上级交办的任务。