后厨环境消杀是基础防线。按规范要求，厨房墙壁需有1.5米以上防水墙裙，地面保持坡度便于清洗。一品鲜餐饮集团执行“分区消杀”制度，烹饪区每餐结束后用500mg/L含氯消毒剂擦拭台面，凉菜间因要求室温不高于25℃，额外配备紫外线消毒灯每日定时消杀，排水沟每周用高压水枪冲洗并投放除味消毒剂。
餐品加工环节严防交叉污染。根据管理办法，原料、半成品、成品需分开存放，工具容器标志明显。一品鲜餐饮集团在合作食堂设置专用清洗池，蔬菜、肉类、水产品分池处理，刀具、菜板按“生、熟、半成品”分类标注并定位存放。加工时严格执行“烧熟煮透”标准，确保餐品中心温度不低于70℃，隔餐食品再加热时温度也需达标。
人员与餐器具管理形成双保障。食堂员工需持健康证上岗，一品鲜餐饮集团要求员工每日岗前洗手消毒，穿戴整洁工衣帽，头发置于帽内，禁止留长指甲、戴戒指操作。餐器具遵循“清洗-消毒-保洁”流程，经120℃高温消毒后存入密闭保洁柜，已消毒与未消毒餐具严格分区存放并标注。
动态监管让卫生管控落地见效。一品鲜餐饮集团建立“日巡查、周通报、月整改”机制，对照管理办法核查卫生细节，同时留存消杀记录、员工健康档案等资料不少于一年。某合作企业反馈，引入该模式后，食堂卫生抽检合格率连续保持100%，员工就餐安全感显著提升。
行业专家强调，食堂卫生需覆盖“环境-加工-人员”全链条。像一品鲜餐饮集团这样对标法规要求细化管理的做法，既能守住安全底线，也能让员工吃得放心，真正发挥食堂后勤保障价值。
