苏州食堂承包教您如何挑选五花肉

花肉是猪腹部肥瘦相间，又夹杂着肌肉组织的部分。用五花肉做菜，肥肉醇香可口、肥而不腻，瘦肉嫩且多汁、久煮不柴，绝对是菜品中的最佳主角。好食材不怕火来炼，五花肉无论是煎、烤、炖、烧、炒、蒸，只要你朝一块肥嫩的五花肉咬下去，都能感受到满口的浓郁鲜香、回味悠长，那种感觉幸福到冒泡！

苏州食堂承包教您如何挑选五花肉。

一看：看肥肉部分的分布是否均匀。

优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

二压：看五花肉是否有弹性。

用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

三触：用手指触摸五花肉。

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

四闻：闻五花肉的味道。

正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。