精准计量是基础。学校应为食堂安装独立水表、电表，实现用水用电单独计量。对于未单独安装计量设备的食堂，可按实际耗用数与学校结算，或参照食堂设备功率、使用时长等参数估算用量，确保数据真实可靠。例如，部分高校通过智能电表实时监测食堂用电情况，为成本核算提供精准依据。
合理定价是关键。根据国家政策，学校教学和学生生活用水用电执行居民类价格。学校应严格落实这一政策，确保食堂水电费定价合规。同时，定期关注水电费价格调整动态，及时更新核算标准，避免因价格变动导致成本虚增。
科学分摊是核心。食堂水电费应纳入成本核算体系，作为间接成本分摊至每道菜品。分摊方式可按菜品产量、销售额或工时进行，确保成本分配公平合理。例如，某高校食堂通过建立综合间接成本率，将水电费等间接成本按比例分摊至每道菜品，实现成本精准控制。
强化监管是保障。学校应建立水电费核算公示制度，定期公布食堂水电费支出情况，接受师生监督。同时，引入膳食监督家长委员会等第三方机构，对水电费核算进行督查，确保核算过程透明公开。对于核算中发现的异常情况，应及时调查处理，防止成本虚高。
